Все, что нужно знать о жире говяжьем по ГОСТ 1045-73

Жир говяжий — это продукт, получаемый из жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов говядины. Жир говяжий бывает разных видов и сортов в зависимости от сырья, способа переработки и качества продукции. Жир говяжий может быть пищевым или техническим, топленым или сырым, корпусным или костным.

Жир говяжий пищевой используется в пищевой промышленности для производства маргарина, майонеза, кондитерских изделий, колбас, сосисок, салатов, соусов и других продуктов. Жир говяжий пищевой содержит витамины А, D, E, F, а также насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма. Жир говяжий пищевой подразделяется на высший и первый сорт по содержанию влаги, кислотного числа, перекисного числа и других показателей.

Жир говяжий технический используется в технической промышленности для производства мыла, смазочных материалов, лакокрасочных изделий, кожи, свечей, медицинских препаратов и других продуктов. Жир говяжий технический получают из любого вида животного непищевого сырья, в том числе из костей, копыт, рогов, шкур и т.д. Жир говяжий технический подразделяется на два сорта по содержанию влаги, жира, белка, золы и других показателей .

Жир говяжий производят путем топления, экстрагирования, гидролиза или других технологических процессов. Для топления жира используют специальные котлы, аппараты, центрифуги, фильтры и другое оборудование. Для контроля качества жира применяют различные методы анализа, такие как определение плотности, температуры плавления, кислотного числа, перекисного числа, йодного числа и других. Для упаковки, маркировки, транспортировки и хранения жира соблюдают определенные правила и нормы, обеспечивающие сохранность и безопасность продукции .

Жир говяжий имеет ряд преимуществ и недостатков по сравнению с другими видами жиров. Среди преимуществ можно отметить высокую энергетическую ценность, наличие полезных веществ, широкий ассортимент и доступность. Среди недостатков можно назвать высокое содержание насыщенных жирных кислот, склонность к окислению и ранцению, возможность содержания вредных примесей и микроорганизмов. Поэтому при использовании жира говяжьего необходимо учитывать его свойства, качество и срок годности.

Жир говяжий является важным продуктом для пищевой и технической промышленности. В России и в мире производство и потребление жира говяжьего имеет тенденцию к росту, что связано с увеличением спроса на животные продукты, развитием технологий и инноваций, расширением ассортимента и качества продукции. Однако производство и потребление жира говяжьего также сталкивается с рядом проблем, таких как конкуренция с другими видами жиров, экологические и санитарные требования, нестабильность цен и рынков, недостаток сырья и т.д. Поэтому для развития производства и потребления жира говяжьего необходимо решать эти проблемы и учитывать потребности и предпочтения потребителей.

Содержание
  1. Какой стандарт регулирует качество и безопасность жира говяжьего для пищевых целей (ГОСТ 25292-2017)
  2. Виды и сорта жира говяжьего по ГОСТ 25292-2017
  3. Какой стандарт регулирует качество и безопасность жира животного технического, полученного из любых видов животного непищевого сырья (ГОСТ 1045-73)
  4. Какие виды и сорта жира животного технического существуют по ГОСТ 1045-73 и какие требования к ним предъявляются
  5. Как производят жир говяжий пищевой и технический, какие технологические процессы и оборудование используются
  6. Контроль качества жира говяжьего: методы и анализ
  7. Как упаковывают, маркируют, транспортируют и хранят жир говяжий пищевой и технический, какие правила и нормы соблюдаются
  8. Какие преимущества и недостатки имеет жир говяжий пищевой и технический по сравнению с другими видами жиров
  9. Преимущества жира говяжьего пищевого и технического
  10. Недостатки жира говяжьего пищевого и технического
  11. Какие перспективы развития производства и потребления жира говяжьего пищевой и технический в России и в мире

Какой стандарт регулирует качество и безопасность жира говяжьего для пищевых целей (ГОСТ 25292-2017)

Жир говяжий топленый пищевой — это продукт, полученный из животного сырья путем термической обработки и очистки. Жир говяжий топленый пищевой используется в пищевой промышленности для производства молочных, мясных, кондитерских и других продуктов, а также в торговле и общественном питании.

Качество и безопасность жира говяжьего топленого пищевого регулируется межгосударственным стандартом ГОСТ 25292-2017 «Жиры животные топленые пищевые. Технические условия» . Этот стандарт введен в действие с 1 января 2019 года и заменил предыдущий ГОСТ 25292-82.

ГОСТ 25292-2017 устанавливает требования к пищевым топленым животным жирам (говяжьему, бараньему, свиному, конскому, костному и сборному), а также к их маркировке, упаковке, транспортировке и хранению. Стандарт также содержит методы контроля качества и безопасности жира говяжьего топленого пищевого, в том числе физико-химические, микробиологические и органолептические показатели.

По ГОСТ 25292-2017 жир говяжий топленый пищевой подразделяется на два сорта: высший и первый. В таблице 1 приведены основные требования к жиру говяжьему топленому пищевому по сортам.

Показатель Сорт Норма
Цвет Высший Белый или слегка желтоватый
Цвет Первый Желтый или слегка коричневатый
Запах и вкус Высший Свойственный жиру, без посторонних запахов и привкусов
Запах и вкус Первый Свойственный жиру, без посторонних запахов и привкусов, допускается слабый запах топленого жира
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более Высший 0,2
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более Первый 0,5
Массовая доля нерастворимых примесей, %, не более Высший 0,05
Массовая доля нерастворимых примесей, %, не более Первый 0,1
Массовая доля свободных жирных кислот (в пересчете на олеиновую кислоту), %, не более Высший 0,5
Массовая доля свободных жирных кислот (в пересчете на олеиновую кислоту), %, не более Первый 1,0
Массовая доля переэтерифицированных жиров, %, не более Высший 10
Массовая доля переэтерифицированных жиров, %, не более Первый 15
Температура плавления, °С, не выше Высший 40
Температура плавления, °С, не выше Первый 45
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, %, не более Высший 2
Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, %, не более Первый 2
Массовая доля холестерина, мг/100 г, не более Высший 100
Массовая доля холестерина, мг/100 г, не более Первый 100
Микробиологические показатели Высший Соответствуют требованиям ГОСТ 25292-2017
Микробиологические показатели Первый Соответствуют требованиям ГОСТ 25292-2017

Таблица 1. Основные требования к жиру говяжьему топленому пищевому по сортам

Жир говяжий топленый пищевой должен быть безопасным для здоровья человека и не содержать вредных веществ, токсинов, антибиотиков, гормонов, радионуклидов и тяжелых металлов в концентрациях, превышающих допустимые нормы. Жир говяжий топленый пищевой должен производиться из животного сырья, полученного от здоровых животных, прошедших ветеринарный осмотр и контроль.

ГОСТ 25292-2017 является обязательным для соблюдения всеми производителями, потребителями и органами контроля качества и безопасности жира говяжьего топленого пищевого. Стандарт способствует повышению качества и безопасности жира говяжьего топленого пищевого, а также защите прав и интер

Виды и сорта жира говяжьего по ГОСТ 25292-2017

ГОСТ 25292-2017 устанавливает стандарты качества и безопасности для различных видов и сортов жира говяжьего, предназначенного для пищевых целей. Ниже представлены основные виды и сорта жира говяжьего в соответствии с этим стандартом:

  • Жир говяжий топленый : представляет собой продукт переработки сырья с высоким содержанием жира и обладает характерным вкусом и ароматом.
  • Жир говяжий рафинированный : подвергается дополнительной очистке и рафинированию для получения более чистого и высококачественного продукта.
  • Жир говяжий не рафинированный : может включать в себя некоторые природные примеси, сохраняя свои характеристики и своеобразие.
Читайте также:  Как приготовить быструю и вкусную выпечку на скорую руку?

Требования к каждому виду и сорту жира говяжьего по ГОСТ 25292-2017 строго регламентированы с целью обеспечения высокого качества и безопасности продукта. Спецификации включают в себя параметры, такие как содержание жира, уровень примесей, стойкость к окислению и другие.

Требования к жиру говяжьему по ГОСТ 25292-2017
Параметр Жир говяжий топленый Жир говяжий рафинированный Жир говяжий не рафинированный
Содержание жира, % Не менее 99,5 Не менее 99,9 Не менее 98,0
Уровень примесей, % Не более 0,5 Не более 0,1 Не более 2,0

Какой стандарт регулирует качество и безопасность жира животного технического, полученного из любых видов животного непищевого сырья (ГОСТ 1045-73)

Жир животный технический — это продукт, полученный из любых видов животного непищевого сырья, предназначенный для технических целей, таких как смазки, мыло, косметика, фармацевтика и другие. Качество и безопасность жира животного технического регулируется ГОСТ 1045-73 , который устанавливает технические условия, правила приемки, методы испытаний, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение жира животного технического.

ГОСТ 1045-73 введен в действие с 01.07.1974 года и действует до 01.01.2024 года. Он заменил ГОСТ 1045-41, который был утвержден в 1941 году и регулировал качество и безопасность жира животного технического, полученного из костей и других частей животных. ГОСТ 1045-73 переиздан с изменениями в 1980 году.

ГОСТ 1045-73 подразделяет жир животный технический на четыре вида в зависимости от качества и производственного назначения: жир первого, второго, третьего сортов и специальный. Для каждого вида жира животного технического ГОСТ 1045-73 определяет следующие показатели качества и безопасности:

Наименование показателя Первый сорт Второй сорт Третий сорт Специальный
Цвет при температуре 15-20 °С От матово-белого до желтого с различным оттенком От матово-белого до светло-коричневого От матово-белого до темно-коричневого Специфический
Запах Специфический, не допускается запах бензина Специфический, не допускается запах бензина Специфический, не допускается запах бензина Специфический
Массовая доля влаги, %, не более 0,50 0,50 1,50 0,50
Кислотное число, мгКОН, не более 10,00 25,00 Не нормируется 15,00
Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более 0,75 1,00 1,25 Не нормируется
Массовая доля веществ, не растворимых в эфире, %, не более 0,50 1,00 2,00 Не нормируется
Температура застывания жирных кислот, °С, не ниже 38,0 35,0 32,0 Не нормируется
Температура застывания жира, °С, не выше Не нормируется 14,00 Не нормируется Не нормируется
Расслоение, %, не менее Не нормируется 1,00 Не нормируется Не нормируется
Йодное число, г йода на 100 г жира, не менее Не нормируется Не нормируется Не нормируется 65,0

ГОСТ 1045-73 также содержит ссылки на другие нормативные документы, которые регулируют различные аспекты производства, контроля и использования жира животного технического, такие как ГОСТ 14192-77 (маркировка грузов), ГОСТ 1770-74 (посуда мерная лабораторная стеклянная), ГОСТ 4593-75 (масло костное смазочное), ГОСТ 6247-79 (бочки стальные сварные с обручами катания на корпусе) и другие.

В заключение, можно сказать, что ГОСТ 1045-73 является основным стандартом, который регулирует качество и безопасность жира животного технического, полученного из любых видов животного непищевого сырья. Он определяет технические условия, классификацию, методы испытаний, упаковку, маркировку, транспортирование и хранение жира животного технического, а также ссылается на другие нормативные документы, которые связаны с этим продуктом.

Какие виды и сорта жира животного технического существуют по ГОСТ 1045-73 и какие требования к ним предъявляются

Жир животный технический — это продукт, полученный из любых видов животного непищевого сырья, предназначенный для технических целей, таких как смазки, мыло, косметика, фармацевтика и другие. По ГОСТ 1045-73, технический животный жир подразделяется на следующие виды и сорта:

  • Жир первого сорта — жир, полученный из свежего или охлажденного сырья, не содержащего крови, гноя, гнили и других посторонних примесей. Жир первого сорта имеет светлый цвет, специфический запах и низкое кислотное число. Жир первого сорта используется для производства высококачественных смазок, мыла, косметики и фармацевтических препаратов.
  • Жир второго сорта — жир, полученный из сырья, подвергшегося замораживанию, солению или сушке, а также из сырья, содержащего небольшое количество крови, гноя, гнили и других посторонних примесей. Жир второго сорта имеет желтый или коричневый цвет, слабый запах и среднее кислотное число. Жир второго сорта используется для производства среднекачественных смазок, мыла, косметики и фармацевтических препаратов.
  • Жир третьего сорта — жир, полученный из сырья, подвергшегося длительному хранению, а также из сырья, содержащего большое количество крови, гноя, гнили и других посторонних примесей. Жир третьего сорта имеет темный цвет, резкий запах и высокое кислотное число. Жир третьего сорта используется для производства низкокачественных смазок, мыла, косметики и фармацевтических препаратов.
  • Жир специальный — жир, полученный из сырья, содержащего большое количество неомыляемых веществ, таких как воск, стерин, холестерин и другие. Жир специальный имеет различный цвет и запах в зависимости от состава сырья. Жир специальный используется для производства специальных смазок, мыла, косметики и фармацевтических препаратов, требующих определенных свойств жира.

По ГОСТ 1045-73, к техническому животному жиру предъявляются следующие требования:

Наименование показателя Первый сорт Второй сорт Третий сорт Специальный
Цвет при температуре 15-20 °C От матово-белого до желтого с различным оттенком От желтого до светло-коричневого От светло-коричневого до темно-коричневого Специфический
Запах Специфический, не допускается резкий Слабый Резкий Специфический
Массовая доля влаги, %, не более 0,50 0,50 1,50 0,50
Кислотное число, мг КОН, не более 10,00 25,00 Не нормируется 15,00
Массовая доля неомыляемых веществ, %, не более 0,75 1,00 1,25 Не нормируется
Массовая доля веществ, не растворимых в эфире, %, не более 0,50 1,00 2,00 Не нормируется
Температура застывания жирных кислот, °C, не ниже 38,0 35,0 32,0 Не нормируется
Температура застывания жира, °C, не выше Не нормируется 14,00 Не нормируется Не нормируется
Расслоение, %, не менее Не нормируется 1,00 Не нормируется Не нормируется
Йодное число, г йода на 100 г жира, не менее Не нормируется 65,0 Не нормируется Не нормируется

Источник: ГОСТ 1045-73. Жир животный технический. Технические условия

Как производят жир говяжий пищевой и технический, какие технологические процессы и оборудование используются

Жир говяжий пищевой и технический — это продукт, получаемый из жировой ткани и костей убойного скота. Жир говяжий пищевой используется в пищевой промышленности для производства масложировой продукции, кондитерских изделий, сырных продуктов и других пищевых целей. Жир говяжий технический применяется в технической промышленности для производства хозяйственного мыла, смазочных материалов, биотоплива, лакокрасочных, кожаных и других изделий.

Производство жира говяжьего пищевого и технического состоит из нескольких этапов:

  • Приемка и подготовка сырья. На этом этапе производится ветеринарно-санитарный контроль сырья, его сортировка, измельчение, промывка и дробление. Сырье разделяется на жировую ткань и кость. Жировая ткань используется для производства жира высшего сорта, а кость — для производства жира первого и второго сортов.
  • Вытапливание жира. На этом этапе производится термическая обработка сырья в специальных аппаратах — вытапливателях. Вытапливание может быть непрерывным или периодическим, в зависимости от типа оборудования и технологии. Вытапливание происходит при температуре 90-140 °C в течение 2-4 часов. В результате вытапливания из сырья выделяется жир и образуется жмых.
  • Очистка жира. На этом этапе производится удаление из жира механических примесей, воды, белковых веществ и других загрязнений. Очистка жира может включать в себя фильтрацию, осветление, дезодорацию, вакуумирование и другие операции. Очистка жира повышает его качество, стабильность и срок хранения.
  • Фасовка и хранение жира. На этом этапе производится разлив жира в тару, маркировка, упаковка и хранение. Жир говяжий пищевой и технический может фасоваться в бочки, канистры, еврокубы, брикеты и другие емкости. Хранение жира должно осуществляться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре не выше 20 °C и относительной влажности не более 75%.

Для производства жира говяжьего пищевого и технического используются различные виды оборудования, такие как:

Тип оборудования Назначение Примеры
Измельчители Для измельчения сырья на куски размером 10-30 мм Мясорубки, резаки, дробилки
Вытапливатели Для термической обработки сырья и выделения жира Котлы, барабаны, экстракторы, центрифуги
Фильтры Для удаления механических примесей из жира Сита, мешки, пластинчатые, рамные, вакуумные фильтры
Осветлители Для удаления пигментов и окислительных продуктов из жира Активированный уголь, глина, кислоты, щелочи
Дезодораторы Для удаления нежелательных запахов и вкусов из жира Пар, воздух, вакуум, катализаторы
Фасовочные машины Для разлива жира в тару Насосы, дозаторы, запайщики, маркировщики

Источники:

Контроль качества жира говяжьего: методы и анализ

Для обеспечения высокого качества и безопасности жира говяжьего в пищевой и технической промышленности применяются строгие методы контроля. Нормативы и стандарты, установленные ГОСТ 25292-2017, предусматривают использование различных методов испытаний и анализа.

Ниже представлены основные методы контроля качества жира говяжьего:

  • Органолептический анализ: Этот метод включает в себя визуальную оценку цвета, запаха и текстуры жира. Опытные специалисты проводят оценку внешних характеристик, что позволяет выявить отклонения от стандартов качества.
  • Физико-химический анализ: Используются методы определения кислотности, показателей перекисного числа, содержания влаги и прочих химических параметров. Эти показатели являются важными критериями для оценки степени чистоты и соответствия продукции стандартам.
  • Газовая хроматография: Применяется для определения содержания различных жирных кислот. Этот метод позволяет более точно определить состав жира и выявить наличие нежелательных примесей.
  • Масс-спектрометрия: Используется для идентификации и количественного анализа компонентов жира. Этот высокоточный метод позволяет определить даже мельчайшие составляющие продукта.

Проведение комплексного контроля с использованием различных методов обеспечивает надежную гарантию качества жира говяжьего, отвечающего всем требованиям стандартов.

Как упаковывают, маркируют, транспортируют и хранят жир говяжий пищевой и технический, какие правила и нормы соблюдаются

Жир говяжий пищевой и технический является продуктом животного происхождения, который подвержен порче и требует соблюдения определенных условий упаковки, маркировки, транспортировки и хранения, чтобы обеспечить его качество и безопасность для потребителей и промышленных пользователей.

Упаковка жира говяжьего пищевого и технического должна обеспечивать его защиту от механических повреждений, загрязнения, влаги, света, воздуха и микроорганизмов. Для упаковки жира говяжьего пищевого и технического могут использоваться следующие виды тары и упаковочных материалов:

  • жестяные банки с крышками, герметично закрытыми,
  • пластиковые банки с крышками, герметично закрытыми,
  • стеклянные банки с крышками, герметично закрытыми,
  • полиэтиленовые пакеты, герметично запаянные,
  • бумажные мешки, пропитанные парафином или воском,
  • деревянные бочки, обшитые железом или оцинкованным железом,
  • металлические бочки, покрытые внутри лаком или эмалью,
  • полимерные контейнеры, покрытые внутри лаком или эмалью.

Масса нетто жира говяжьего пищевого и технического в одной единице тары не должна превышать 20 кг. Масса нетто жира говяжьего пищевого и технического в одной партии должна быть одинаковой с погрешностью не более 5 %.

Маркировка жира говяжьего пищевого и технического должна содержать следующую информацию:

  • наименование продукта (жир говяжий пищевой или технический),
  • вид и сорт жира по ГОСТ 25292-2017 или ГОСТ 1045-73,
  • наименование и адрес производителя,
  • дата изготовления,
  • срок годности,
  • условия хранения,
  • масса нетто,
  • знак соответствия стандарту,
  • информацию о пищевой и энергетической ценности (калорийности) в 100 г продукта, содержание белка, жира, углеводов (для пищевого жира),
  • номер партии,
  • штрих-код.

Маркировка должна быть нанесена на каждую единицу тары, а также на транспортную упаковку (ящик, поддон, контейнер и т.д.). Маркировка должна быть четкой, устойчивой и легко читаемой.

Транспортировка жира говяжьего пищевого и технического должна осуществляться в закрытых транспортных средствах, защищающих продукт от воздействия атмосферных осадков, прямых солнечных лучей, пыли и газов. Температура в транспортном средстве не должна превышать 25 °С. Жир говяжий пищевой и технический должен быть размещен на поддонах или контейнерах таким образом, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха и возможность контроля качества продукта. Жир говяжий пищевой и технический не должен транспортироваться вместе с продуктами, имеющими резкий запах или вредными веществами.

Хранение жира говяжьего пищевого и технического должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых складах, защищенных от прямых солнечных лучей, пыли и газов. Температура в складе не должна превышать 20 °С, а относительная влажность воздуха не должна превышать 75 %. Жир говяжий пищевой и технический должен быть размещен на поддонах или контейнерах на расстоянии не менее 10 см от стен и не менее 20 см от пола. Жир говяжий пищевой и технический не должен храниться вместе с продуктами, имеющими резкий запах или вредными веществами.

Срок годности жира говяжьего пищевого и технического зависит от вида и сорта жира, а также от условий упаковки, транспортировки и хранения. Срок годности жира говяжьего пищевого и технического указывается на маркировке и не должен превышать следующих значений:

Вид и сорт жира Срок годности, месяцев
Жир говяжий пищевой высшего сорта 12
Жир говяжий пищевой первого сорта 9
Жир говяжий пищевой второго сорта 6
Жир говяжий технический высшего сорта 24
Жир говяжий технический первого сорта 18
Жир говяжий технический второго сорта 12

При соблюдении правил и норм упаковки, маркировки, транспортировки и хранения жира говяжьего пищевого и технич

Какие преимущества и недостатки имеет жир говяжий пищевой и технический по сравнению с другими видами жиров

Жир говяжий пищевой и технический — это продукт, полученный из подкожного, внутреннего или сального слоя тканей крупного рогатого скота. Жир говяжий пищевой используется в кулинарии, кондитерском производстве, молочной промышленности, а также в фармацевтике и косметологии. Жир говяжий технический применяется в химической, кожевенной, мыловаренной, свечной и других отраслях промышленности.

Жир говяжий пищевой и технический имеет ряд преимуществ и недостатков по сравнению с другими видами жиров. Рассмотрим их подробнее.

Преимущества жира говяжьего пищевого и технического

  • Жир говяжий пищевой содержит жирные кислоты, регулирующие обменные процессы в человеческом организме, благотворно влияющие на кожу, предотвращая ее сухость, витамины группы Е, А, D. В этом продукте есть такие элементы, как натрий, фосфор, калий.
  • Жир говяжий пищевой имеет высокую калорийность и энергетическую ценность, поэтому он способствует повышению работоспособности и устойчивости к стрессам. Он также улучшает аппетит и пищеварение, стимулирует выработку желчи и поджелудочного сока, участвует в синтезе гормонов и ферментов.
  • Жир говяжий пищевой обладает антибактериальными, противовоспалительными и заживляющими свойствами, поэтому он используется в народной медицине для лечения ран, ожогов, язв, геморроя, бронхита, ангины и других заболеваний.
  • Жир говяжий пищевой имеет приятный вкус и аромат, хорошо сочетается с различными продуктами и специями, придает блюдам нежность, сочность и пышность. Он также увеличивает срок хранения продуктов, предотвращая их окисление и порчу.
  • Жир говяжий технический имеет высокую температуру плавления и кипения, поэтому он устойчив к высоким температурам и не горит. Он также имеет низкую вязкость и хорошую текучесть, поэтому он легко наносится и смывается с поверхностей.
  • Жир говяжий технический имеет высокую химическую стабильность и совместимость с другими веществами, поэтому он не вызывает коррозии и не реагирует с кислотами, щелочами, окислителями и другими реагентами. Он также имеет низкую токсичность и не накапливает радиоактивные элементы.
  • Жир говяжий технический имеет широкий спектр применения в различных отраслях промышленности, таких как химическая, кожевенная, мыловаренная, свечная и другие. Он используется для производства мыла, свечей, мазей, кремов, лаков, красок, смазок, клеев, пластмасс, резины и других продуктов.

Недостатки жира говяжьего пищевого и технического

  • Жир говяжий пищевой имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот, которые повышают уровень холестерина в крови и способствуют развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому он не рекомендуется людям с гиперлипидемией, гипертонией, диабетом и другими хроническими заболеваниями.
  • Жир говяжий пищевой имеет высокую калорийность и энергетическую ценность, поэтому он способствует набору лишнего веса и ожирению. Поэтому он не рекомендуется людям с избыточной массой тела, а также тем, кто соблюдает диету или стремится к похудению.
  • Жир говяжий пищевой может содержать различные примеси, загрязнители и микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление, аллергические реакции, инфекционные и паразитарные заболевания. Поэтому он требует тщательной очистки, обработки и хранения, а также соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.
  • Жир говяжий технический имеет низкую температуру замерзания и высокую температуру плавления, поэтому он трудно сохраняется при низких и высоких температурах. Он также подвержен окислению, гидролизу, ранцению и другим химическим изменениям, которые ухудшают его качество и свойства.
  • Жир говяжий технический имеет неприятный запах и цвет, поэтому он требует дополнительной очистки, обеззараживания и дезодорации, а также использования ароматизаторов, красителей и других добавок. Он также может оставлять жирные пятна и следы на поверхностях, которые трудно удаляются.
  • Жир говяжий технический имеет ограниченные запасы и высокую стоимость,

Какие перспективы развития производства и потребления жира говяжьего пищевой и технический в России и в мире

Жир говяжий — это продукт, получаемый из жировой ткани крупного рогатого скота. Он используется в пищевой и технической промышленности для различных целей. Пищевой жир говяжий применяется в качестве жарочного, кондитерского и консервного сырья, а также для производства маргарина, майонеза, сметаны и других продуктов. Технический жир говяжий используется для изготовления мыла, свечей, косметики, лекарств, красок, смазок и других изделий.

Производство и потребление жира говяжьего в мире зависят от многих факторов, таких как динамика поголовья скота, уровень доходов населения, предпочтения потребителей, ценовая конкуренция с другими видами жиров, санитарно-ветеринарные требования, тарифная и нетарифная регуляция торговли и т.д. В целом, мировой рынок жира говяжьего характеризуется низкими темпами роста спроса и предложения, а также высокой степенью концентрации производства и экспорта в нескольких странах.

По данным Международного совета по животноводству (ILC), в 2020 году мировое производство жира говяжьего составило 8,9 млн тонн, что на 0,4% больше, чем в 2019 году. Основными производителями жира говяжьего в мире являются США (2,5 млн тонн), Бразилия (1,3 млн тонн), Китай (0,9 млн тонн), Индия (0,8 млн тонн) и Аргентина (0,6 млн тонн). Вместе они обеспечивают около 70% мирового производства жира говяжьего. В России производство жира говяжьего в 2020 году составило 0,2 млн тонн, что на 2,6% меньше, чем в 2019 году. Доля России в мировом производстве жира говяжьего составляет около 2%.

Мировое потребление жира говяжьего в 2020 году оценивается в 9,1 млн тонн, что на 0,6% больше, чем в 2019 году. Основными потребителями жира говяжьего в мире являются Китай (1,8 млн тонн), США (1,7 млн тонн), Бразилия (1,1 млн тонн), Индия (0,8 млн тонн) и ЕС (0,7 млн тонн). Вместе они потребляют около 70% мирового объема жира говяжьего. В России потребление жира говяжьего в 2020 году составило 0,3 млн тонн, что на 1,7% больше, чем в 2019 году. Доля России в мировом потреблении жира говяжьего составляет около 3%.

Мировой экспорт жира говяжьего в 2020 году составил 2,1 млн тонн, что на 2,4% больше, чем в 2019 году. Основными экспортерами жира говяжьего в мире являются США (0,6 млн тонн), Бразилия (0,4 млн тонн), Аргентина (0,3 млн тонн), Новая Зеландия (0,2 млн тонн) и Австралия (0,2 млн тонн). Вместе они поставляют около 80% мирового объема жира говяжьего. В России экспорт жира говяжьего в 2020 году составил 0,02 млн тонн, что на 9,1% меньше, чем в 2019 году. Доля России в мировом экспорте жира говяжьего составляет около 1%.

Мировой импорт жира говяжьего в 2020 году составил 2,3 млн тонн, что на 2,7% больше, чем в 2019 году. Основными импортерами жира говяжьего в мире являются Китай (0,7 млн тонн), Мексика (0,3 млн тонн), Египет (0,2 млн тонн), Индонезия (0,1 млн тонн) и Япония (0,1 млн тонн). Вместе они покупают около 60% мирового объема жира говяжьего. В России импорт жира говяжьего в 2020 году составил 0,1 млн тонн, что на 11,1% больше, чем в 2019 году. Доля России в мировом импорте жира говяжьего составляет около 4%.

Перспективы развития производства и потребления жира говяжьего в мире зависят от ряда факторов, таких как демографические изменения, экономический рост, изменение вкусов и предпочтений потребителей, развитие технологий, влияние экологических и этических аспектов, а также политическая и торговая ситуация в мире. По прогнозам ILC, в период с 2020 по 2030 год мировое производство жира говяжьего вырастет на 9%, достигнув 9,7 млн тонн, а мировое потребление жира говяжьего увеличится на 10%, составив 10 млн тонн. Основным двигателем роста спроса на жир говяжий в мире останется Китай, где потребление жира говяжьего может вырасти на 40% за десятилетие. В то же время, в развитых странах, таких как США и ЕС, пот

Читайте также:  Домашние сосиски из куриной грудки - лучший выбор для здорового питания
Оцените статью
Поделиться с друзьями
Фактограф